惠水县的民办大学包括以下几所：
贵州财经大学商务学院：
该学院是贵州财经大学的独立学院，以经济学和管理学为主体，兼有理学、工学、文学、法学等学科，是一所二本院校。
贵州黔南经济学院：
该学院由四川希望教育产业集团有限公司举办，是一所民办全日制普通高等学校。
贵州盛华职业学院：
该学院是一所民办全日制普通高等职业学院。
贵州电子科技职业学院：
该学院是一所民办全日制普通高等职业学院。
贵州大学科技学院：
该学院是贵州大学在惠水县设立的一个校区，主要承担本科教育和研究生教育任务，开设了多个专业。
综上所述，惠水县至少有四所民办大学。