2000年成立的二本大学包括以下几所：
沈阳工学院：
这是一所民办院校，成立于2000年，并且已经入选了卓越农林和双万计划。学校拥有专任教师1758人，其中正高157人、副高512人，博士113人、硕士1118人。学校的临床医学为国家级特色专业建设点，同时该专业与医学检验为省级特色专业。
海南科技职业大学：
这所位于海南省海口市的民办本科职业学校是海南省教育厅直属的。学校先后入选中国首批高职本科改革试点院校、第二批“1+x”证书制度试点院校、海南省高水平职业院校。
河南科技学院：
河南科技学院是一所公办全日制本科院校，位于河南新乡，学校在农学、食品科学与工程和园艺等专业上具有国家级特色专业。
南阳理工学院：
南阳理工学院是由原南阳理工学院、原张仲景国医大学合并而成的，学校在电子信息工程、机械设计制造及其自动化、土木工程、计算机科学与技术等专业上具有国家级特色专业。
玉林师范学院：
这所位于广西玉林的院校最早可以追溯到1945年，2000年由多所院校合并成为新的玉林师范学院，学校在师范类专业和部分工学专业上发展前景良好。
新疆农业大学：
新疆农业大学办学底蕴深厚，学科门类丰富，涵盖农学、工学、理学、经济学、管理学等多个领域，在农业科研和人才培养方面独具优势。
昆明学院：
昆明学院位于云南省昆明市，入选首批“三全育人”综合改革试点高校、云南省应用型整体转型试点高校及应用型人才培养示范院校，师范类专业和部分工学专业发展前景良好。
西华师范大学：
作为一所公办二本师范院校，西华师范大学在师范专业培养上优势明显。
这些大学在各自的领域具有不同的特色和优势，可以根据个人兴趣和职业规划选择合适的大学报考。