南京的非211一本大学包括以下几所：
南京信息工程大学：
简称“南信大”，位于江苏省南京市，是一所以气象为特色的多学科协调发展的综合性大学。南京信息工程大学在大气科学领域具有全国第一的优势，并在软科和校友会中国大学排行榜中位列全国第103位和第125位。
南京工业大学：
由原南京化工大学与原南京建筑工程学院合并组建而成，以化工和建筑为主要优势学科。南京工业大学在第四轮学科评估中，化学工程与技术获评A类，材料科学与工程、安全科学与工程取得了B+。
南京林业大学：
由当地政府与国家林业局共建，农林经济管理、林学、生态学、森林工程等是优质专业，毕业生就业率高，多数进入政府事业单位工作。
南京财经大学：
虽不是211工程大学，但属于江苏省内知名的财经类本科院校，以经济学、管理学为主，专业具有较高的教学质量和就业优势。
南京审计大学：
以经济管理类专业为主，师资力量雄厚，注重培养学生的实践能力和创新精神，拥有丰富的实践教学资源。
南京邮电大学：
简称“南邮”，是国家工信部直属的高校，王牌专业包括电子信息工程、通信工程，毕业生就业率高达99%。
南京医科大学：
由国家教育部、当地政府、国家卫健委共同建立，临床医学与口腔医学采用5+3的学习方式，拥有27所附属医院，教学医院达50多所，保研率高达12.58%。
这些大学在各自的领域具有特色和优势，虽然它们不是211工程的一部分，但在教育质量和就业方面都有较高的水平。建议根据个人兴趣和职业规划，选择合适的大学和专业。