是的，以色列大学（广东以色列理工学院）是一本大学。以下是支持这一结论的依据：
录取分数：
该校的录取分数基本都有超过一本线，在各省均为第一批录取。
招生批次：
广东以色列理工学院在全国基本是本科提前批次和本科一批招生。
教育资源：
该校是由以色列理工学院与汕头大学合作创办，是教育部批准设立的中外合作办学全日制普通本科高等院校。
社会认可：
广东以色列理工学院被认为是是一本大学，并且是中外合作大学联盟成员。
综上所述，广东以色列理工学院在多个方面均符合一本大学的标准，因此可以确定它是一所一本大学。