一本大学是否都有星级，可以从以下几个方面进行分析：
星级评定的标准与实施
星级评定通常由特定的机构或组织进行，如校友会等。这些机构会根据一定的标准和方法对大学进行星级划分。
2021年校友会中国大学本科专业星级划分中，一本院校被分为七星级或八星级。
实际应用中的星级评定
在一些排名中，一本大学确实有星级评定。例如，2023年校友会全国一本大学排名中，北京大学、清华大学等名校被评为七星级。
然而，并非所有一本大学都有明确的星级评定，尤其是那些未被纳入此类排名的大学。
星级评定的局限性
星级评定虽然提供了一种衡量大学综合实力的方法，但并非绝对客观。不同评定机构可能有不同的评价标准和方法，导致同一所大学在不同排名中的星级可能有所不同。
此外，星级评定可能侧重于某些方面，如学术研究、社会声誉等，而忽略了其他重要因素。
综上所述，虽然一些一本大学在星级评定中获得了较高的星级，但并不能一概而论地认为所有一本大学都有星级。因此，不能简单地说一本大学都有星级。