根据提供的信息，以下是福建省内一些三本大学的排名和专业概览：
福建工程学院
特色：工程教育
专业：经济管理、艺术设计等
福建师范大学闽南科技学院
特色：师范教育为主
专业：经济管理、艺术设计等
福建中医药大学
特色：中医药教育和研究
专业：护理、医学技术等
福建农林大学金山学院
特色：农业教育为主
专业：经济管理、艺术设计等
厦门理工
特色：艺术设计、经济管理等领域有优势
福州理工
特色：工科为主，材料科学与工程、电子信息工程等领域强
泉州理工
特色：工科和文科并重，建筑学和电子商务等领域突出
请注意，排名可能会根据教学质量、师资力量、科研成果等因素有所变化，并且排名仅供参考。选择大学时，建议结合个人情况和兴趣进行综合考虑