江西的一本大学包括：
南昌大学
南昌大学是国家“双一流”建设高校、国家“211工程”重点建设高校，同时也是教育部与江西省人民政府部省合建高校和江西省一流大学整体建设高校。
江西师范大学
江西师范大学是教育部和江西省人民政府共建的高校，涵盖了哲学、经济学、法学、教育学、文学、历史学、理学、工学、管理学、艺术学等十大学科门类。
江西财经大学
江西财经大学是一所由财政部、教育部和江西省人民政府共建的财经类高校，以经济和管理类学科为主，同时协调发展法、工、文、理、艺术等学科。
华东交通大学
华东交通大学是一所公办的理工类高校，入选了国家中西部高校综合实力提升工程、卓越工程师教育培养计划等。
南昌航空大学
南昌航空大学是一所公办的理工类高校，涵盖了航空、航天、材料科学等领域。
江西理工大学
江西理工大学是一所公办的理工类高校，涵盖了冶金、材料、机械、电子、计算机等领域。
井冈山大学
井冈山大学是一所综合类高校，位于江西省吉安市，入选了多项国家级和省级项目。
江西农业大学
江西农业大学是一所农林类高校，涵盖了农学、林学、生态学等领域。
东华理工大学
东华理工大学是一所理工类高校，涵盖了核科学、化学、工程等领域。
江西中医药大学
江西中医药大学是一所医药类高校，涵盖了中医药、针灸推拿等领域。
江西科技师范大学
江西科技师范大学是一所师范类高校，涵盖了教育学、理学、工学等领域。
赣南师范大学
赣南师范大学是一所师范类高校，位于江西省赣州市。
赣南医学院
赣南医学院是一所医药类高校，位于江西省赣州市。
这些大学在学术实力、师资力量、科研水平等方面都有较高的水平，可以根据个人兴趣和职业规划选择合适的大学进行报考。建议进一步了解各大学的详细专业设置和招生政策，以便做出更为明智的选择。