新乡市的民办大学包括以下几所：
新乡医学院三全学院：
这是一所由新乡医学院利用自身优质高等教育资源和品牌优势，吸收社会资金合作举办的民办本科全日制普通高等院校。学院开设有临床医学、护理学等医学相关专业。
新乡工程学院：
提供本科教育，涵盖多个学科领域。
长垣烹饪职业技术学院：
提供专科教育，专注于烹饪专业。
河南新乡工商职业学院：
提供专科教育。
河南财经政法大学黄河学院：
以财经法律教育为主。
河南科技学院新科学院：
涵盖了多个学科专业。
河南师范大学新联学院：
以师范教育为主，同时开设经济管理、文学、艺术、外语等专业。
新乡学院：
以培养应用型人才为主，设有多个专业，包括经济管理、理工科、人文社科等。
新乡学院华瑞学院：
以培养职业技能型人才为主，设有计算机、艺术设计、国际贸易等专业。
新乡财经学院：
主要培养财经类专业人才，开设有会计学、金融学、国际经济与贸易等专业。
建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息，因为具体的教育资源和专业可能会随时间有所变化。