在河南地区，开设石雕专业的大学排名如下：
郑州大学
2023年校友会河南省大学艺术学门类专业排名中，郑州大学雕塑专业全国排名第10位，属于研究型专业，星级为4星。
南阳师范学院
在同一排名中，南阳师范学院雕塑专业全国排名第2位，属于研究型专业，星级为4星。
河南大学
河南大学在2023年校友会河南省大学艺术学门类专业排名中，雕塑专业全国排名第19位，属于应用型专业，星级为3星。
这些排名基于2023年校友会发布的专业排名数据，具有较高的权威性。建议考生在选择学校时，可以综合考虑学校的排名、专业特色及自身职业规划。