南充市至少有三所一本大学，分别是：
西华师范大学：
西华师范大学是一所具有深厚历史底蕴和较高学术水平的全日制本专科普通高等学校，以师范教育为主，同时涵盖文学、理学、工学、经济学、法学、教育学、历史学、艺术学等多个学科门类。
川北医学院：
川北医学院是一所医学为主的本科院校，位于南充市。学校致力于医学教育、科研和医疗服务，为四川省乃至全国培养了大量的医学专业人才。
西南石油大学南充校区：
西南石油大学南充校区是西南石油大学“一校、两区、两制、两型”人才培养格局的重要组成部分。
综上所述，南充市至少有三所一本大学，分别是西华师范大学、川北医学院和西南石油大学南充校区。