在湖北省，法学专业考研的一本大学包括：
武汉大学：
武汉大学是全国985、211、双一流大学，也是全国知名法学学院，自1908年创办湖北法政学堂，历史悠久。在2019年度QS全球法学院排名中，武汉大学法学学科位列全球第50-100位，具有很高的国际声誉和国际影响力。
中南财经政法大学：
中南财经政法大学是全国排名14位，第四轮学科评估为A-。法学院起源于1949年12月成立的中原大学政治学院，历史悠久，具有很高的学术声誉。
华中科技大学：
华中科技大学是全国排名48位，第四轮学科评估为B-。法学院拥有法学一级博士学位授权点、法学一级学科硕士点，设置多个法学二级学科硕士点。
武汉理工大学：
武汉理工大学是湖北省重点建设大学，法学专业也具备较高的学术水平。
华中师范大学：
华中师范大学是湖北省重点支持的大学，法学专业也有一定的学术实力。
中国地质大学：
中国地质大学是湖北省重点支持的大学，法学专业也具备一定的学术实力。
湖北大学：
湖北大学是湖北省重点建设大学，法学专业也具备一定的学术实力。
三峡大学：
三峡大学是湖北省重点建设大学，法学专业也具备一定的学术实力，并且近三年有招生法学专业硕士研究生的记录。
武汉科技大学：
武汉科技大学是湖北省重点建设大学，法学专业也具备一定的学术实力。
长江大学：
长江大学是湖北省重点建设大学，法学专业也具备一定的学术实力。
这些大学在法学专业方面都有较高的学术水平和研究实力，是湖北省法学专业考研的优选院校。建议根据个人兴趣、学术目标和实际情况，选择合适的院校进行报考。