陕西的双非一本大学包括以下几所：
西安理工大学：
以工科见长，特别是水利水电工程、机械设计制造及其自动化等专业在全国具有较高声誉。
西安建筑科技大学：
在土木建筑领域具有强大实力，专业包括建筑学、城乡规划、土木工程等。
陕西科技大学：
以轻工食品类专业著称，如食品科学与工程、造纸、皮革等专业在全国影响较大。
西安工业大学：
具有军工类特色，光电信息科学与工程专业在全国表现突出。
西安工程大学：
以服装、纺织、染整等专业为特色。
西安邮电大学：
以邮电类、通信类专业为特色。
西北政法大学：
法学专业竞争力强，属于法学类"五院四系"之一。
西安石油大学：
在石油工程等领域有较强实力。
西安外国语大学：
语言类专业具有优势。
西安音乐学院 和 西安美术学院：
在音乐和美术领域有较高声誉。
西安体育学院：
在体育类专业方面有一定影响力。
这些大学虽然是非“211工程”和“985工程”的高校，但在各自的领域内有着较高的教学水平和研究实力，很多专业在全国乃至全球都有较高的排名和影响力。建议根据个人兴趣和职业规划，选择合适的大学和专业进行报考。