在湖南省，环境好的三本大学包括：
湖南涉外经济学院：
这是一所综合性民办本科院校，以经济学、管理学、文学、工学、法学等学科为主。学校注重国际化教育，与多个国家和地区的高校建立了合作关系，为学生提供了丰富的国际交流机会。
长沙医学院：
这是一所以医学教育为主的民办本科院校，拥有较为完善的医学教育体系。学校在临床医学、护理学、药学等专业方面具有较强的实力，为社会培养了大量医学人才。
湖南信息学院：
这是一所以工科为主的民办本科院校，特别是在电子信息工程、计算机科学与技术、软件工程等专业方面具有较高的声誉。学校注重实践教学，与企业合作紧密，为学生提供了良好的实习和就业平台。
湖南应用技术学院：
这是一所多学科协调发展的民办本科院校，涵盖了工学、管理学、文学等多个学科门类。学校致力于应用型人才的培养，强调理论与实践相结合，培养学生的创新能力和实践能力。
湖南交通工程学院：
这是一所以工科为主的民办本科院校，尤其在交通运输工程、土木工程、汽车服务工程等专业方面具有一定的特色和优势。学校注重校企合作，为学生提供了较多的实践机会。
湖南软件职业技术大学：
这是一所以软件技术为特色的民办本科院校，专注于计算机科学和技术、软件工程等领域的教育和研究。
此外，如果考虑地理位置和资源共享的优势，与本科院校在一起的独立学院如树达学院、东方科技学院、城南学院、湘杏学院等也是不错的选择。例如，长沙理工大学城南学院与长沙理工大学共享资源，读书环境较好。
综上所述，这些学校在教学质量和校园环境方面都有各自的优势，可以根据个人兴趣和专业需求进行选择。