在湖北省，非武汉地区的一本大学包括：
长江大学：
位于荆州市，是湖北省属高校中规模最大、学科门类较全的综合性大学，也是湖北省重点建设的骨干高校。
三峡大学：
位于宜昌市，是中华人民共和国水利部和湖北省人民政府共建的综合性大学，湖北省重点建设大学。
湖北师范大学：
位于黄石市，是一所以教师教育为特色的地方综合性大学，属于本科一批招生。
湖北民族大学：
位于湖北省恩施土家族苗族自治州，原名为湖北民族学院，2018年更名为湖北民族大学，属于本科一批招生。
中南民族大学：
位于武汉市，系国家民族事务委员会直属高校，也是湖北省内一流重点大学，属于本科一批招生。
这些大学在湖北省内及全国范围内都有一定的知名度和影响力，建议考生根据自身兴趣和专业需求进行选择。