上海开设摄影专业的一本大学包括：
复旦大学：
其摄影专业历史悠久，以新闻摄影为主。
同济大学：
主要学习建筑摄影知识。
上海视觉艺术学院：
摄影专业为非美术类专业，隶属数码学院，注重学生的创意能力培养和实践技术训练。
华东师范大学：
包括影像传播专业在内的艺术设计类。
上海大学：
广播电视新闻学专业。
上海师范大学：
摄影专业始建于2004年，隶属人文与传播学院广告学系。
上海工程技术大学：
摄影专业为四年制艺术类本科，授艺术学学士学位。
建议您根据自己的兴趣和职业规划，选择合适的学校进行报考。