西南大学的一本专业包括：
教育学
心理学
思想政治教育
汉语言文学
英语
数学
物理学
化学
生物学
经济学
法学
政治学与行政学
社会工作
地理科学
历史
生物科学
植物保护
农业经济管理
特种经济动物饲养（蚕学）
食品科学与工程
园艺
农林资源与环境
动物医学
新闻学
旅游管理
文化产业管理
对外汉语
体育教育
运动训练
教育技术学
31. 特殊教育
32. 学前教育
33. 数学与应用数学
这些专业在国家级一流本科专业建设、学科评估以及学校的王牌专业等方面都有较高的地位和声誉。建议学生在选择专业时，可以优先考虑这些专业，以获得更好的教育资源和职业发展机会。