在湖南，一些被普遍认为是冷门的专业包括：
环境科学与工程：
这个专业主要研究环境保护、污染治理和可持续发展等方面的问题。虽然环保问题日益受到重视，但相较于其他热门专业，环境科学与工程的关注度相对较低。
地理信息科学：
这个专业主要研究地理信息系统、遥感技术和应用等方面的问题。随着科技的发展，地理信息科学在城市规划、土地管理等领域有着广泛的应用前景，但目前仍属于相对冷门的专业。
生物材料与工程：
这个专业主要研究生物材料的设计、制备和应用等方面的问题。生物材料与工程在医疗、生物工程等领域有着广泛的应用前景，但由于涉及的知识面较广，学习难度较大，因此相对较冷门。
食品科学与工程：
这个专业主要研究食品的生产、加工和质量控制等方面的问题。随着人们生活水平的提高，对食品安全和营养的要求越来越高，食品科学与工程专业的发展前景广阔，但目前仍属于相对冷门的专业。
土木类（中外合作办学）专业：
这个专业培养具备城市给水工程、排水工程、建筑给水排水工程、工业给水排水工程、水污染控制规划和水资源保护等方面的知识，能在政府部门、规划部门、经济管理部门、环保部门、设计单位、工矿企业、科研单位、大、中专院校等从事规划、设计、施工、管理、教育和研究开发方面工作的给水排水工程学科的高级工程技术人才。
船舶与海洋工程专业：
这个专业培养具备现代船舶与海洋工程设计、研究、建造的基本技能和管理基础知识、计算机编程及应用能力，能在船舶与海洋结构物设计、研究、制造、检验、使用和管理等部门从事技术和管理方面工作的船舶与海洋工程学科高级工程技术人员。
建筑环境与能源应用工程专业：
这个专业培养具备建筑环境控制与能源应用方面的基本知识和技能，能在建筑环境控制与能源应用工程领域从事系统设计、安装调试、运行管理等方面工作的专门人才。
现代殡仪技术与管理专业：
这个专业主要培养具备现代殡仪技术与管理方面的知识和技能，能在殡仪服务机构、殡仪馆、公墓等从事殡仪服务、墓园管理等方面工作的高级专门人才。
老年服务与管理专业：
这个专业主要培养具备老年服务与管理方面的知识和技能，能在养老机构、社区养老服务、老年福利机构等从事老年服务与管理工作的专门人才。
雕塑艺术设计专业：
这个专业主要培养具备雕塑艺术设计方面的知识和技能，能在雕塑设计、制作、研究、管理等方面工作的专门人才。
这些专业虽然目前被认为是冷门，但并不代表它们没有就业前景或发展前景。选择专业时，建议结合个人兴趣和职业规划，综合考虑各种因素。