一本大学的专业并不一定都是“一本”专业。一本专业是指 高等教育本科阶段的学科专业，通常是指学位授予单位中排名第一的专业，也是国家普通高等教育本科教育和研究生教育计划最优先的专业。而一本院校则是指具有本科教育本科毕业生招生资格、学士学位授权资格或硕士学位授权资格的高等教育机构。
实际上，一本院校中可能存在二本专业，这些专业通常是通过与二本高校合并而保留下来的原有专业。此外，有些大学虽然是普通本科，但其中可能有一本专业。因此，不能简单地将一本大学的所有专业都视为一本专业。
同样地，二本院校中也可能存在一本专业，这些专业通常是学校的优势专业，但并不能依据招生的专业批次来判断一个学校的整体层次。
综上所述，一本大学的专业并不一定都是“一本”专业，这取决于专业的排名、学校的综合排名以及专业在招生批次中的定位。