根据提供的信息，以下是延边大学的专业排名情况：
朝鲜语：
全国排名第1，专业星级为5+。
中国少数民族语言文学：
全国排名第2，专业星级为A。
表演：
全国排名第5，专业星级为A。
汉语言文学：
全国排名第28，专业星级为A。
思想政治教育：
全国排名第53，专业星级为A。
舞蹈表演：
全国排名第6，专业星级为A。
汉语言：
全国排名第15，专业星级为B++。
小学教育：
全国排名第16，专业星级为B++。
音乐学：
全国排名第17，专业星级为A。
动物科学：
全国排名第25，专业星级为B++。
此外，根据2024年校友会中国大学排名，延边大学位列全国第211名，综合类大学排名第68名，吉林省大学排名第6名。在2024年中国大学专业分档排名中，延边大学有1个专业评为A，2个专业评为A-，18个专业评为B+，12个专业评为B，2个专业评为B-，显示其在多数专业上都有不错的排名。
请注意，排名信息可能会随时间和评价机构的不同而有所变化，以上信息以最新发布的数据为准。