福建省的专业设置非常全面，覆盖了从工程技术到医学护理，从经济管理到人文科学的多个领域。以下是一些福建省内比较热门和受欢迎的专业：
工程技术类专业
机械设计制造及其自动化
土木工程
电子信息工程
计算机科学与技术
信息技术类专业
软件工程
网络工程
电子商务
商贸类专业
市场营销
国际贸易
财务管理
医学护理类专业
临床医学
护理学
中医学
经济管理类专业
会计学
人力资源管理
经济学
人文类专业
汉语言文学
英语
历史学
其他专业
环境工程
化学工程
材料科学与工程
生物技术
药学
这些专业中，有些是国家级或省级特色专业，如厦门大学的化学、福州大学的机械工程、福建师范大学的美术学等，均具有较高声誉和影响力。