高校的专业设置通常遵循以下原则和步骤：
适应需求：
专业设置应主动适应国家和区域经济社会发展需要，满足知识创新、科技进步以及学科发展的需要，更好地满足民众接受高质量高等教育的需求。
遵循规律：
专业设置应遵循高等教育规律和人才成长规律，符合学校办学定位和办学条件，优化学科专业结构，促进学校办出特色，提高人才培养质量。
总量控制：
高等学校的专业设置实行总量控制，在学校主管部门核定的专业数内，学校年度增设专业数一般不超过3个。
分类设置：
高等学校原则上按其分类属性设置专业，以形成优势和特色，根据需要与可能也可适量设置学校分类属性以外的专业。
基本与特设：
《专业目录》包含基本专业和特设专业。基本专业一般是指学科基础比较成熟、社会需求相对稳定、布点数量相对较多、继承性较好的专业。特设专业是满足经济社会发展特殊需求所设置的专业，在专业代码后加“T”表示。
审批与备案：
高校设置和调整专业须具备基本条件，并通过备案或审批制度进行管理，备案或审批工作每年集中进行一次。
具体到一些新增专业或特色专业，例如：
中国人民大学：中国古典学（2024年新增）。
北京物资学院：采购管理（全国首设）。
中国农业大学：育种科学（全国首个生物育种科学本科专业）。
华北电力大学：氢能（全国首个）。
吉林农业大学、 河北师范大学：家政学。
这些专业设置体现了高校在适应社会需求、推动学科发展和服务国家战略方面的努力。建议准大学生在选择专业时，综合考虑自身兴趣、职业规划以及专业的就业前景和发展潜力。