当前，中国开设矿物资源工程专业的大学排名如下（排名不分先后）：
1. 北京科技大学 - 北京市
2. 河北工程大学 - 河北省
3. 鄂尔多斯应用技术学院 - 内蒙古自治区
4. 南华大学 - 湖南省
5. 广西大学 - 广西壮族自治区
6. 贵州大学 - 贵州省
7. 西安建筑科技大学华清学院 - 陕西省
北京科技大学是中华人民共和国教育部直属的全国重点大学，并且是国家“世界一流学科建设高校”、“211工程”和“985工程优势学科创新平台”建设高校，同时也是教育部首批“三全育人”综合改革试点高校等。
请注意，以上信息以发布时间为准，排名不分先后，具体排名可能会根据不同的评价标准和时间有所变化。如果您需要最新的排名信息，建议查询相关教育部门或专业排名机构的最新数据