2021年的一些冷门一本大学包括：
重庆工商大学：
位于重庆，属于财经类大学，近些年已经上升到第一批次录取。经济学、国贸和市场营销等专业是学校比较有特色的专业。
河南农业大学：
位于河南，属于农林类大学，是省属重点大学，学风不错，教学质量高，师资力量强，王牌优势专业就业方向好，尽管是冷门专业，但就业率很高。
山东财经大学：
位于山东，属于财经类大学，虽然不是211大学，但在山东是一本省属重点大学，财经类专业就业优势大。
哈尔滨师范大学：
位于黑龙江，属于师范类大学，本地认可度高，专业能力强，就业率不错，属于本地师范大学中排名靠前且录取分数相对较低的学校。
西藏大学：
位于西藏拉萨，是一所211院校，有拉萨和林芝两个校区，资源丰富，但由于地理位置偏僻，报考人数较少，每年都没有招满员。
新疆大学：
位于新疆乌鲁木齐，是一所211重点大学，学术方面有显著成果，但由于地理位置偏远，报考人数也较少。
中国农业大学：
虽然是一所985和211重点大学，但因为“农业”二字，很多考生不愿意报考，尽管农业贡献巨大，但招生情况并不理想。
西北农林科技大学：
位于陕西杨凌，是一所985高校，但由于专业性质，报考人数较少。
中国海洋大学：
位于山东青岛，是一所985高校，同样因为专业性质，报考人数较少。
中央民族大学：
位于北京，是一所211高校，报考人数也较少。
广西北部湾大学：
位于广西，首次招生无人报考，被称为“最冷门”大学。
这些大学虽然有些是211或985高校，但因为地理位置、专业性质或其他原因，报考人数较少，可以认为相对冷门。建议考生在选择大学时，可以综合考虑自己的兴趣、职业规划以及学校的地理位置、专业特色等因素，做出更为合适的选择。