佳木斯大学的一本专业包括：
口腔医学：
口腔医学专业是佳木斯大学的一本专业，也是其重点学科。该专业主要课程涵盖生理学、病理学、组织学与胚胎学、内科学、外科学、诊断学等多个领域，培养具有扎实理论基础和临床实践能力的口腔医疗人才。毕业生可以在各级医疗卫生机构从事口腔医疗、预防保健及教学工作，就业前景广阔，且薪资水平较高。
临床医学：
临床医学专业为五年制，招收理工类学生，毕业授予医学学士学位。该专业旨在培养具备良好人文素养、职业素质和社会责任感的实践应用型医学人才，掌握扎实的医学基础理论和技能，能够胜任各类医疗岗位。
康复治疗学：
康复治疗学专业学制为四年，授予理学学士学位。该专业培养具有扎实的基础医学、临床医学和康复医学知识，以及较强康复治疗技术的康复专业技术人才，为患者提供全面的康复治疗服务。
综上所述，佳木斯大学的一本专业有口腔医学、临床医学和康复治疗学。这些专业均具有较高的教学水平和就业前景，建议对相关专业有兴趣的学生报考。