山西专升本三本大学包括：
1. 运城职业技术大学
2. 山西应用科技学院
3. 山西晋中理工学院
4. 山西工商学院
5. 晋中信息学院
6. 山西工程技术学院
7. 长治学院
8. 太原师范学院
9. 运城学院
10. 长治医学院
11. 晋中学院
12. 太原工业学院
13. 太原学院
14. 山西警察学院
15. 现代文理学院
16. 山西中医药大学
17. 忻州师范学院
18. 山西大同大学
19. 山西工学院
20. 山西能源学院
21. 山西传媒学院
这些院校在山西专升本招生中属于三本批次。建议学生在选择院校时，可以综合考虑院校的师资力量、专业设置、学费等因素。