在福建省，就业表现较好的二本大学包括：
厦门工学院：
厦门工学院在软件工程、电子信息工程、国际经济与贸易、土木工程等专业方面表现突出，就业率始终保持在93%以上。
闽南科技学院：
闽南科技学院在学科实力上表现不错，就业率连续多年保持在90%以上。
厦门理工学院：
厦门理工学院的计算机科学与技术、光学工程、电气工程、材料科学与工程、机械工程等专业是省级重点学科，就业率在95%以上。
福建医科大学：
福建医科大学在就业方面表现优秀，近几年二本毕业生就业率始终保持在85%以上。
泉州师范学院：
泉州师范学院在特殊教育、电子商务、音乐学等专业方面具有优势，2019年本科生就业率达到96.24%。
厦门医学院：
厦门医学院的口腔医学和临床医学专业就业率极高，2019年就业率达到99.47%。
福建江夏学院：
福建江夏学院在金融学、法学、行政管理、资产评估等专业方面表现突出，学生就业率高，待遇好。
闽江学院：
闽江学院的服装设计与工程和广告学专业是王牌专业，就业率也较高。
福建工程学院：
福建工程学院在土木工程、建筑和工程造价等专业方面具有优势，就业率也相对较高。
集美大学：
集美大学的会计、航海技术、水产养殖等专业实力强大，就业前景较好。
这些大学在各自的特色专业方面都有较高的就业率，建议根据个人兴趣和职业规划，选择合适的大学和专业进行报考。