中国开设日语专业的一本大学包括：
1. 北京外国语大学
2. 上海外国语大学
3. 浙江大学
4. 山东大学
5. 吉林大学
6. 南开大学
7. 华东师范大学
8. 华中师范大学
9. 清华大学
10. 北京大学
11. 大连外国语大学
12. 天津外国语大学
13. 北京第二外国语学院
14. 广东外语外贸大学
15. 黑龙江大学
16. 对外经济贸易大学
17. 中国人民大学
18. 东北师范大学
19. 复旦大学
20. 上海交通大学
21. 西安外国语大学
22. 北京语言大学
23. 外交学院
24. 中国传媒大学
这些大学在日语专业方面都有较高的教学水平和研究实力，涵盖了本科、硕士及博士等多个学历层次。建议根据个人兴趣、学术目标和地理位置等因素，综合考虑这些学校的专业特色及录取难度，选择最适合自己的学校。