福建泉州的民办大学包括以下几所：
仰恩大学
类型：综合
特点：仰恩大学是一所综合性的民办大学，成立于1987年，经国家教委批准为全日制普通高等学校。1994年7月起，仰恩大学由仰恩基金会独立办学，是全国第一所具有颁发国家本科学历证书和授予学士学位资格的私立大学。
闽南理工学院
类型：理工
特点：闽南理工学院是一所理工类民办大学，提供多个本科专业和专科专业。
泉州职业技术大学
类型：综合
特点：泉州职业技术大学是一所综合性的民办大学，提供多个本科专业和专科专业。
闽南科技学院
类型：理工
特点：闽南科技学院是一所理工类民办大学，提供多个本科专业和专科专业。
泉州信息工程学院
类型：理工
特点：泉州信息工程学院是一所理工类民办大学，以工为主，工、经、管、艺等多学科协调发展。学校拥有智能制造、集成电路等2个省级现代产业学院。在2024年校友会中国民办大学排名中，泉州信息工程学院位列全国第23名，居福建省第一名。
泉州纺织服装职业学院
类型：专科
特点：泉州纺织服装职业学院是一所专科层次的民办大学，提供多个专科专业。
泉州华光职业学院
类型：专科
特点：泉州华光职业学院是一所专科层次的民办大学，提供多个专科专业。
泉州海洋职业学院
类型：专科
特点：泉州海洋职业学院是一所专科层次的民办大学，提供多个专科专业。
泉州轻工职业学院
类型：专科
特点：泉州轻工职业学院是一所专科层次的民办大学，提供多个专科专业。
泉州工程职业技术学院
类型：专科
特点：泉州工程职业技术学院是一所专科层次的民办大学，位于福建省泉州市南安市大霞美教育科技园区，规划用地面积600亩。
这些民办大学在各自的领域有着不同的特色和优势，为泉州市乃至福建省的教育事业做出了重要贡献。建议学生在选择民办大学时，可以综合考虑学校的办学特色、专业设置和教学质量等方面。