陕西兵器工业职工大学是一所二本院校，其开设的二本专业包括：
1. 机械制造工艺与设备
2. 药筒制造
3. 电子技术应用
4. 化工机械
5. 工业电气自动化
6. 精密仪器制造
7. 化学工程
8. 光学零件制造及设备
9. 计算机应用
10. 铸造工艺
11. 火化工
12. 采暖通风
13. 发动机制造
14. 机电工程
15. 安全工程
16. 汽车发动机
17. 火工品
18. 生物化工
19. 光电装校。
建议：陕西兵器工业职工大学开设的专业涵盖了理工类等多个领域，专业设置较为全面，如果对特定专业感兴趣，可以进一步了解该专业的详细情况。