中山大学在2021年的国家专项录取分数线在多个省份出现了显著的下降，这一现象被称为“爆冷”。以下是导致这一情况可能的原因：
考试难度：
2021年高考试题的难度可能对考生的成绩产生了影响，导致整体分数下降，从而影响了学校的录取分数线。
招生计划：
中山大学在2021年的招生计划可能有所调整，例如增加了招生名额或新增了专业，这可能导致学校在不同省份的录取分数线发生变化。
考生志愿填报：
考生的志愿填报策略也可能影响学校的录取分数线。如果高分考生选择了其他学校，可能会导致中山大学的录取分数线下降。
地域因素：
中山大学所处地域的因素也可能影响考生的选择。如果考生更倾向于选择其他城市的高校，可能会导致中山大学的录取分数线下降。
疫情等因素：
2021年，全球仍受到新冠疫情的影响。疫情可能导致部分考生改变了志愿选择，从而影响学校的录取分数线。
招生专业调整：
2021年中山大学招生专业的大幅调整，报考人数减少，以及考卷难度和报考人数等因素也可能导致录取分数下降。
大类招生：
近几年，越来越多大学实行大类招生，985、211大学尤为普遍。这种招生模式的变化也可能影响考生的选择和学校的录取分数线。
综上所述，中山大学2021年在多个省份的录取分数线大幅下降，可能是由多种因素共同作用的结果。这些因素包括考试难度、招生计划调整、考生志愿填报策略、地域因素、疫情影响以及招生专业调整等。