根据提供的信息，以下是泉州几所大学的王牌专业：
泉州职业技术大学
省级示范专业：机械制造与自动化
福建省级服务产业特色专业群：智能制造专业群
福建省级创新创业教育改革试点专业：机械制造与自动化、室内设计技术
华侨大学泉州校区
文科类专业中较好的专业有工商管理学院的财政学、会计学、信息系统与信息管理、电子商务、工商管理类（包括市场营销、人力资源、工商管理）；
经济与金融学院的经济学、金融学、国际贸易等专业。
泉州信息工程学院
国家级一流本科专业建设点（国家级+省级）：电子信息工程
泉州师范学院
国家级一流本科专业：特殊教育、人文地理与城乡规划
省级一流本科专业：化学、国际经济与贸易、数学与应用数学
福建省级特色专业：化学、工程与工艺、服装设计与工程、食品科学与工程、国际经济与贸易、市场营销等
请注意，这些信息基于2023年及2024年的数据，专业排名可能会随着时间和学校政策的变化而有所调整。建议直接咨询相关学校或查看最新的招生简章以获得最准确的信息