大学手语专业的教材包括以下几种：
《手语教学》：
高等院校特殊教育专业教材，内容涵盖日常用语与课堂教学用语，讲解手语的起源、发展、应用、技法、特点、规律等相关知识。
《手语基础教程》：
由郑璇撰写，华东师范大学出版社出版，内容包括手语概述、学习手语的意义和方法、手指语等，系统阐述了手语教育理论及方法，注重图文并茂，具有较强的实务性。
《基础手语（第2版）》：
十三五江苏省高等学校重点教材，内容包括手语翻译的相关知识和技巧，适合初学者和有一定基础的学习者。
《手语概要与翻译实践》：
吴立平著，天津教育出版社，2008年出版，分为理论篇和实践篇，重点介绍手语的基本知识和翻译要点。
《手语翻译概论（第二版）》：
张宁生、任海滨著，郑州大学出版社，2015年出版，是手语翻译领域的权威性教材。
《手语翻译实训指导》：
白瑞霞著，郑州大学出版社，2016年出版，遵循手语学习循序渐进的规律，突出实践操作。
《手语技能》：
史玉凤主编，南京师范大学出版社，内容涵盖基础手语、专业手语、聋人沟通技巧、手语翻译概论等。
《国家通用手语方案（试行）》 和 《国家通用手语词典》：
这些是手语翻译专业的重要参考资料，帮助学习者了解和学习国家通用手语。
这些教材和参考书目涵盖了手语的基础知识、教育理论、实践技能以及翻译技巧，适合不同层次和需求的学习者。建议选择适合自己学习水平和专业需求的教材进行深入学习。