根据提供的信息，中南大学的多个专业具有较高的录取难度，尤其是以下几个专业：
临床医学（八年制）：不仅在本省，在其他省份也具有非常高的录取分数线，是该校最难考的专业之一。
口腔医学（5+3一体化）：作为中南大学的王牌专业，该专业同样具有很高的竞争难度。
计算机类（计算机信息类）：包含计算机科学与技术、信息安全、通信工程、数据科学与大数据技术等，这些专业在多个省份的录取分数线都相当高。
软件工程：作为热门专业之一，软件工程的录取难度也非常大。
材料科学与工程、化学化工学科、护理学科、机械学科：这些专业的报录比相对较低，表明竞争激烈，考取难度较大。
法学专业：特别是法理学专业课，对于法学考研的学生来说，难度较大。
选择专业时，考生应综合考虑个人兴趣、职业规划、专业前景及个人能力等因素。希望这些信息对您有所帮助，