中国矿业大学在江苏省开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 采矿工程
2. 土木工程
3. 机械工程及自动化
4. 电气工程及其自动化
5. 环境工程
6. 安全工程
7. 化学工程与工艺
8. 地质工程
9. 计算机科学与技术
10. 信息工程
11. 软件工程
12. 物联网工程
13. 自动化
14. 机械设计制造及其自动化
15. 材料科学与工程
16. 能源与动力工程
17. 工程管理
18. 市场营销
19. 财务管理
20. 国际经济与贸易
21. 采矿工程
22. 矿物加工工程
23. 安全工程
24. 机械工程
25. 电气工程及其自动化
26. 测绘工程
27. 化学工程与工艺（能源化工方向）
28. 化学工程与工艺
29. 能源化学工程
30. 地质工程
31. 资源勘查工程
32. 采矿工程
33. 矿物加工
34. 工程环境
35. 工程安全
36. 工程会计学
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体专业设置可能会有变动，建议直接咨询学校官方渠道获取最新信息