大学不同专业设置的区别主要体现在以下几个方面：
课程侧重点
不同院校的材料科学与工程专业侧重点不同。例如，西安交通大学的材料科学与工程专业分为金属材料工程、高分子材料工程、粉末冶金与陶瓷材料工程、腐蚀与防护及表面工程几个方向，而北京化工大学、南京工业大学、青岛科技大学等则侧重于高分子材料方向。
能源动力与工程专业中，西安交通大学、华北电力大学、东北电力大学等院校侧重于电厂方向，如锅炉、汽轮机，而河海大学则可能有不同的侧重点。
课程广度与深度
综合实力较强、学科资源丰富的院校会为同一专业开设更广泛且深入的课程。例如，电子科学与技术专业在电子学科实力突出的高校，除了基础课程外，可能会有更多前沿技术、科研实践相关的课程。
在一些普通院校，课程可能更侧重于基础知识的传授，深度和广度相对有限。
人才类型定位
有些院校注重培养学术型人才，引导学生进行理论研究和学术探索。例如，一些重点高校的基础学科专业，旨在为学生进一步深造打基础，学生在校期间会学习较多的理论课程和通识课程。
另一些院校侧重于培养技术型或应用型人才，更强调学生的实践能力和职业技能的培养。比如，工科类院校的机械工程专业，可能会安排更多的实验、实习、课程设计等实践教学环节。
专业方向细化程度
对于一些综合性较强的专业，不同院校会根据自身的优势和特色进行专业方向的细分。例如，交通运输专业，西南交通大学的“交通运输”偏重于“轨道交通”，大连海事大学的“交通运输”偏向于“航海技术”。
院校特色
不同院校的材料科学与工程专业有不同的特色方向。例如，清华大学以材料微结构及表征、计算材料科学及工程仿真等为特色；北京航空航天大学以航空航天为特色，侧重于空天能源材料、金属构件增材等方向；北京科技大学以新材料与新技术为特色，包括先进金属、无机非金属、功能高分子等。
选科要求与调剂
一些院校会设置多个“院校专业组”，每个组内可包含数量不等的专业，且同一院校专业组内的专业选考要求相同。考生符合某个“院校专业组”报考要求，进档后未被所报专业录取，且服从专业调剂，那么只会调剂到该专业组内的其他专业。
综上所述，大学不同专业设置的区别主要体现在课程侧重点、课程广度与深度、人才类型定位、专业方向细化程度、院校特色以及选科要求与调剂等方面。学生在选择专业时，可以根据自己的兴趣、职业规划以及未来想要从事的行业方向，综合考虑这些因素，选择最适合自己的专业。