延安大学的成人高等教育专业包括但不限于以下这些：
经济学
财政学
金融学
法学
政治学与行政学
社会工作
中国共产党历史
思想政治教育
教育技术学
学前教育
体育教育
汉语言文学
秘书学
英语
新闻学
历史学
会计学
土木工程
人力资源管理
计算机科学与技术
电子信息工程
生物技术
医学检验技术
护理学
药学
汉语
语文教育
朝鲜语言文学
音乐教育
美术教育
体育教育
应用英语
应用日语
应用韩语
动物医学
动物科学
畜牧
兽医
林业技术
园林技术
作物生产技术
农业经济管理
以上信息根据最新的发布时间和内容整理得出，具体的专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询延安大学或访问其官方网站获取最新信息