毕节民族大学开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 文学类专业：如汉语言文学、英语、中国少数民族语言文学等。
2. 历史学专业。
3. 教育学专业：如学前教育、教育技术等。
4. 法学类专业：如法学、社会工作、社会学、民族学等。
5. 经济学类专业：如经济学、金融学等。
6. 管理学专业：如工商管理、会计学等。
7. 工学类专业：如计算机科学与技术、土木工程、制药工程、自动化、软件工程等。
8. 医学类专业：如护理学等。
9. 特色专业：如旅游管理、艺术设计、统计学、思想政治教育等。
10. 其他专业：如资源环境科学、航空服务艺术与管理等。
请注意，专业设置可能会随着时间和学校政策的变化而有所调整，建议直接咨询学校或访问其官方网站获取最新信息