日照大学士官专业的具体设置可能会有所变动，但根据您提供的信息和我所知的知识，士官专业通常包括一些军事技术和管理类的专业。以下是一些可能的士官专业：
1. 工程机械应用与维修
2. 船舶工程技术
3. 水文及工程地质
4. 地理信息定位
5. 制图技术
6. 供热通风空调工程技术
7. 水文自动化测试技术
8. 焊接技术与自动化
9. 汽车类
10. 计算机类
11. 通讯类
12. 电子信息
13. 声像技术
14. 烹调工艺与营养
15. 新闻主编与制作
16. 临床医学
17. 针灸推拿
18. 传播技术
19. 轮机技术
20. 消防工程
21. 边防管理
22. 火灾勘查
23. 法学
24. 安全科学与工程
25. 公安学
26. 公安技术
27. 军队指挥学
28. 军队政治工作学
29. 消防指挥
30. 飞行器控制与信息工程
31. 思想政治教育
32. 治安学
33. 航海技术
34. 轮机工程
35. 电子信息工程等
请注意，以上信息可能不全面，具体专业设置应以日照大学的官方公布为准。建议直接咨询日照大学或访问其官方网站获取最新的专业信息