根据提供的信息，以下是部分开设生物工程专业的二本大学名单：
1. 华中农业大学
2. 武汉科技大学
3. 三峡大学
4. 武汉生物工程学院
5. 福建师范大学
6. 河北经贸大学
7. 中北大学
8. 郑州轻工业学院
9. 河南农业大学
10. 江西中医学院
11. 齐齐哈尔大学
12. 长沙理工大学
13. 西北农林科技大学
14. 嘉应学院
15. 东北电力大学
请注意，这个列表可能不是完整的，并且大学的排名和分类可能会随时间和政策的变化而变化。建议直接咨询相关大学的招生办公室或访问它们的官方网站获取最新的信息