在西安，开设岩土专业的大学有以下几所：
长安大学：
长安大学直属国家教育部，是教育部和交通运输部、国土资源部、住房和城乡建设部、陕西省人民政府共建的国家“211工程”重点建设大学，国家“985工程优势学科创新平台”建设高校，国家世界一流学科建设高校。地质工程与测绘学院是长安大学重点建设学院，由地质工程、应用地球物理、测绘工程和安全工程等四大学科群组成，形成了以工为主，理工兼备、学科优势突出、专业特色鲜明的高水平学院，成为西部地区乃至国家培养高层次地质工程、岩土工程、应用地球物理、测绘工程以及安全工程人才的重要基地。地质资源与地质工程、测绘科学与技术一级学科进入陕西省一流学科建设行列；地质工程为国家二级重点学科；地球探测与信息技术、防灾减灾工程及防护工程、大地测量学与测量工程等为省部级重点学科。地质工程、测绘工程、勘查技术与工程专业为陕西省一流建设和培育专业。
西安理工大学：
西安理工大学土木建筑工程学院是为了顺应高等教育发展新趋势，适应经济社会对人才培养的需求，促进土木建筑学科的发展，由水利水电学院土木工程系、岩土工程研究所、工程管理系、建筑与城市规划系和理学院工程力学系5个专业系（所）共同组建成立的新学院。2018年12月，西安理工大学土木建筑工程学院党委入选首批“全国党建工作标杆院系”培育创建单位。
西安科技大学：
西安科技大学建筑与土木工程学院是在1958年建校时设立的矿井建设专业的基础上发展演化而来，它是以原建筑工程系为基础于2002年9月正式成立的二级学院。学院设有建筑工程系、岩土工程系、道路与桥梁工程系、地下工程系、给水排水系、建筑学系、城市规划系、实验中心和科技发展中心等院属二级单位，拥有完善、先进的教学科研设施。有土木工程材料、土力学、岩石物理、岩石力学、建筑结构、爆破工程、岩土工程测试技术、建筑物理、岩土工程训练中心、水质工程学、污水处理模拟系统等十个专业实验室及建筑CAD室、桥隧模型室、矿井建设工程模型室、建筑摄影工作室、建筑模型制作室、图档资料室。另外，学院还有钢丝绳西安检验站、建设部工程建设监理培训站、建筑业岗位资质培训中心等。另外，学院岩土工程实验教学示范中心为陕西省实验教学示范中心。有共建的教育部西部煤矿开采及灾害防治重点实验室和陕西省岩层控制重点实验室。学院设有土木工程（含建筑工程、岩土工程、道路与桥梁工程、地下空间开发与利用四个专业方向）、给水排水工程、建筑学、城市规划四个本科专业和建筑工程管理高职专业，其中土木工程专业为国家级特色专业建设点；在岩土工程、结构工程、防灾减灾工程与防护工程、桥梁与隧道工程、供热供燃气通风与空调工程、市政工程6个二级学科具有硕士学位授予权，土木工程学科具有一级硕士学位授予权；岩土工程学科为省级重点学科，具有博士学位授予权。岩土工程及结构工程学科具有在职人员以同等学力申请硕士学位授予权，建筑与土木工程领域可招收工程硕士研究生。岩土工程学科具有高校教师硕士学位授予权。近年来，学院完成和承担大量国家及省、部级各类纵横向科研项目，形成了比较鲜明的学科特色，取得了一大批有影响的研究成果。学院高度重视本科教育教学“质量工程”建设，目前有3门省级精品课程，1个省级人才培养模式创新实验区，1个省级教学团队，1名省级教学名师，1门省级优秀教材，承担4项国家级教改项目，获得5项省级优秀教学成果奖。学院重视学生的素质教育和创新能力培养，积极开展各类课外科技学术竞赛活动，取得了优异的成绩，培养出一大批品学兼优、深受用人单位欢迎的专业人才。
这些大学在岩土工程专业方面都有各自的特色和优势，建议根据个人的兴趣、学术目标和职业规划，选择合适的大学进行报考。