瑶湖区位于江西省南昌市，拥有多所高等院校，具体包括：
江西师范大学：
江西师范大学在南昌瑶湖区设有瑶湖校区，该校区环境优美，是学生们求学的好地方。江西师范大学是一所历史悠久、声誉卓著的学府，致力于培养优秀人才，为社会做出重要贡献。
南昌工程学院：
南昌工程学院位于江西省南昌市瑶湖区，是一所全日制普通本科院校。学校起源于新中国成立初期的水利工程建设相关专业，经过多年的发展，现已成为一所多学科协调发展的高等学府。
江西科技学院：
江西科技学院是一所涵盖工学、理学、管理学、经济学、文学、法学、艺术学等多学科的全日制普通本科高校。学校注重实践教学，与多家企业建立了合作关系，为学生提供了良好的实习实训平台。
江西现代职业技术学院：
江西现代职业技术学院是一所集文、理、工、经、管、艺术等多学科为一体的综合性高职院校。
江西制造职业技术学院：
江西制造职业技术学院是一所专注于制造业领域的高等职业技术学院。
江西工业职业技术学院：
江西工业职业技术学院是一所专注于工业领域的高等职业技术学院。
江西外语外贸职业学院：
江西外语外贸职业学院是一所专注于外语和外贸领域的高等职业学院。
综上所述，瑶湖区共有7所大学，分别是：
1. 江西师范大学
2. 南昌工程学院
3. 江西科技学院
4. 江西现代职业技术学院
5. 江西制造职业技术学院
6. 江西工业职业技术学院
7. 江西外语外贸职业学院。