在河南开封的大学包括：
河南大学
河南大学（Henan University），简称“河大”，是河南省人民政府与中华人民共和国教育部共建的综合性研究型重点大学，也是国家“双一流”建设高校。
开封大学
开封大学（Kaifeng University）是经河南省人民政府批准、教育部备案，由开封市人民政府主办的一所全日制综合性普通高校，创建于1980年。
黄河水利职业技术学院
黄河水利职业技术学院（Yellow River Conservancy Technical Institute）是首批国家示范性高等职业院校之一，坐落在历史文化名城河南省开封市，直属国家水利部建设。
开封教育学院
开封教育学院是一所教育机构，提供各类教育培训服务。
开封广播电视大学
开封广播电视大学是一所提供远程教育的机构。
河南应用技术职业学院开封校区
河南应用技术职业学院开封校区是河南应用技术职业学院的一个校区。
河南大学民生学院
河南大学民生学院成立于2003年，是教育部认可的独立学院，由河南大学与河南日报报业集团合作举办。
开封文化艺术职业学院
开封文化艺术职业学院是一所提供文化艺术教育的职业学院。
商丘学院应用科技学院
商丘学院应用科技学院是一所应用科技学院。
兰考职业技术学院
兰考职业技术学院是一所职业技术学院。
兰考三农职业学院
兰考三农职业学院是一所专注于农业、农村和农民问题的职业学院。
河南警察学院开封校区
河南警察学院开封校区是河南警察学院的一个校区。
河南对外经济贸易职业学院
河南对外经济贸易职业学院是一所专注于对外经济贸易的职业学院。
开封职业学院
开封职业学院是一所提供职业技能培训的职业学院。
河南开封科技传媒学院
河南开封科技传媒学院是一所本科层次的学院，提供科技传媒相关专业的教育。
这些大学提供了从本科到专科不同层次的教育，涵盖了广泛的学科领域，为开封市及其周边地区培养了大量专业人才。建议根据个人兴趣和职业规划，选择合适的大学和专业进行报考。