在泉州，有几所提供建筑专业教育的大学，它们分别是：
华侨大学：
华侨大学是一所具有侨务特色的综合性大学，其建筑学专业在学术水平和社会影响力方面表现较好。
泉州师范学院：
作为以教师教育为主的本科院校，泉州师范学院的师范类专业具有较高的教学质量和师资力量，虽然直接提及建筑专业可能不是其强项，但作为一所综合性大学，可能提供相关课程或专业。
福建师范大学闽南科技学院：
这所新型本科院校注重实践教学和创新创业，工程学、管理学、文化产业等学科特色鲜明，虽然直接提及建筑专业可能不是其主打，但工程学相关专业可能提供建筑相关的教学内容。
此外，还有一些职业技术学院提供与建筑相关的专业，例如：
黎明职业大学：黎明职业大学有建筑工程技术专业，入选了A类国家“双高计划”建设单位立项建设专业群。
泉州工程职业技术学院：该学院设有建筑工程学院，提供与建筑相关的教育。
请注意，以上信息基于最近的数据更新，具体的教育资源和专业可能会随着时间而有所变化。建议直接咨询相关院校或访问其官方网站获取最新信息