在河南，开设软件工程专业的大学包括但不限于以下几所：
河南大学- 软件类专业在河南省内排名较高。
华北水利水电大学- 在软件工程专业方面也有较好的声誉。
郑州轻工业大学- 在软件工程专业排名中位于前列。
河南工业大学- 提供软件工程相关专业，有较高的评价。
河南财经政法大学- 在软件类专业领域有较好的教学资源和师资力量。
中原工学院- 软件工程专业在河南省内排名靠前。
南阳理工学院- 在软件工程领域也有一定的影响力。
安阳学院- 提供软件工程相关专业，教育资源丰富。
河南科技大学- 拥有软件工程相关的专业课程。
洛阳理工学院- 在软件工程专业方面有一定的教学实力。
以上信息基于最近的数据更新，具体排名和课程设置可能会随时间有所变化，建议直接咨询相关学校或访问官方网站获取最新信息