大学食堂的经营模式主要包括以下几种：
自主经营
优点：方便师生就餐，食堂福利较好控制。
缺点：管理能力有限，服务质量无法保证，维护成本高，就餐效率低。
直营模式
优点：学校或学生食堂管理公司直接负责食堂运营和管理，提供各类菜品和餐饮服务。
餐饮公司承包管理
优点：专业水平高，服务质量有保证，菜品更新快。
缺点：行政成本高，生产效率可能受到影响。
混合制
优点：与校外餐饮集团混合持股、混合组建团队，维护食堂运营，可能带来新的管理和服务理念。
自主招标
优点：通过招标方式选择有能力的餐饮公司管理食堂，提高食堂的运营效率和服务质量。
食品安全校长负责制
优点：确立校长为食品安全第一责任人，完善食品安全管理体系，确保食品安全。
每种经营模式都有其特定的优缺点，学校通常会根据自身的实际情况和需求来选择适合的经营模式。