山口县立大学提供多个学科的专业，以下是一些主要的专业领域：
1. 人文学部（人文社会学科、语言文化学科）
2. 教育学部（学校教育教员养成课程、实践临床教育课程、情报科学教育课程、健康科学教育课程、综合文化教育课程）
3. 经济学部（经济学科、经营学科、国际经济学科、经济法学科、观光政策学科、商业教员养成课程）
4. 理学部（数理科学科、物理情报科学科、生物化学科、地球圈系统科学科）
5. 医学部（医学科、保健学科）
6. 工学部（机械工学科、应用化学科、社会建设工学科、电气电子工学科、智能情报工学科、循环环境工学科、感性设计工学科）
7. 农学部（生物资源环境科学科、生物机能科学科、兽医学科）
8. 大学院（硕士、博士后期课程）
人文科学研究科
教育学研究科
经济学研究科
医学系研究科
理工学研究科
农学研究科
东亚研究科
技术经营研究科
联合兽医学研究科
联合农学研究科
此外，山口县立大学还设有专门学科，如国际文化学部、社会福祉学部、看护营养学部等，提供诸如国际文化学科、文化创造学科、社会福祉学科、看护学科、营养学科等专业。
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