中国政法大学开设的专业中，以下几个专业被认为是王牌专业，具有很高的学术水平和就业前景：
法学专业：
作为中国政法大学的王牌专业，法学专业在教育部第四轮学科评估中被评为A+学科，代表着国内法学教育的最高水平。该专业在学术研究、人才培养和法律实践等方面都表现优异，是法律界人才培养的重要基地。
政治学与行政学专业：
该专业同样获得B+评级，与法学专业相辅相成，形成完整的政治与法律教育体系。在第四轮学科评估中，政治学专业排名全国第八。
行政管理专业：
该专业在多个领域都有显著优势，学术水平高，毕业生就业前景广阔。
国际政治专业：
该专业培养具有国际视野和战略思维的人才，适应全球化背景下的需求。
公共事业管理专业：
该专业培养具备公共管理和公共服务能力的人才，适用于政府机构、事业单位等领域。
工商管理专业：
该专业结合法学和经济学，培养具有复合型知识结构的人才。
经济学专业：
该专业在中国政法大学也是省级一流本科专业，培养具有扎实经济学理论基础的人才。
国际商务专业：
该专业培养具备国际商务知识和实践能力的人才，适应全球化背景下的国际商务需求。
哲学专业：
作为国家级一流本科专业，哲学专业在培养学生的思辨能力和哲学素养方面有着显著优势。
思想政治教育专业：
该专业培养具备马克思主义理论和思想政治教育能力的人才，适用于教育、宣传等领域。
此外，以下几个专业也具有很高的学术水平和就业前景：
社会学专业：
在第四轮学科评估中，社会学取得较好成绩，属于国家级特色专业。
法理学专业：
该专业是法学的基础学科，培养法理学方面的高级专门人才。
法律史学专业：
该专业研究法律的历史发展，培养具有深厚法律史理论基础的人才。
宪法学与行政法学专业：
该专业研究宪法和行政法，培养具有宪法和行政法实践能力的人才。
刑法学专业：
该专业是中国政法大学有传统优势的省部级重点学科，培养具有丰富刑法学知识和实践能力的人才。
民商法学专业：
该专业研究民商法，培养具有民商法学知识和实践能力的人才。
诉讼法学专业：
该专业培养具有诉讼法学知识和实践能力的人才，依托诉讼法学研究院。
经济法学专业：
该专业培养具有经济法学知识和实践能力的人才。
环境与资源保护法学专业：
该专业培养具有环境与资源保护法学知识和实践能力的人才。
国际法学专业：
该专业培养具有国际法学知识和实践能力的人才，适应全球化背景下的国际法律需求。
建议根据个人兴趣和职业规划，选择适合的专业。法学专业作为中国政法大学的王牌专业，具有极高的学术水平和就业前景，是强烈推荐的选择。其他专业如政治学与行政学、行政管理、国际政治等也具有很好的学术和就业前景。