延安大学在多个学科领域具有优势，以下是一些最好且具有国家级和省级一流本科专业称号的专业：
临床医学：
该专业为延安大学的王牌学科之一，实践性很强，致力于培养具备基础医学和临床医学基本理论和技能的高级专门人才，能在医疗卫生单位、医学科研等部门从事医疗及预防、医学科研等工作。
中国共产党历史：
该专业被评为国家级一流本科专业，专注于研究中国共产党的历史发展及其理论。
汉语言文学：
汉语言文学专业也是国家级一流本科专业，培养学生掌握汉语言文学的基本理论和技能，具备较强的写作和表达能力。
石油工程：
石油工程专业被评为省级一流本科专业，主要培养具备石油工程领域的基本理论和技能，能在石油勘探、开发、生产等部门从事技术管理以及软硬件系统研究、设计、开发和维护等工作。
化学工程与工艺：
该专业被评为国家级一流本科专业，主要培养具备化学工程与工艺的基本理论和技能，能在化工、石油、医药、环保等领域从事生产、研发、设计等工作。
会计学：
会计学专业的学生主要学习会计、财务管理等方面的基本理论和技能，能在各类企事业单位和政府部门从事会计、审计和财务管理工作。
经济学：
经济学专业旨在培养学生掌握经济学的基本理论和方法，能在综合经济管理部门、政策研究部门、金融机构和企业从事经济分析、预测、规划和经济管理等工作。
医学影像学：
该专业主要培养具备医学影像学的基本理论和技能，能在医疗卫生单位从事医学影像诊断、治疗和科研工作。
金融学：
金融学专业培养学生掌握金融学的基本理论和技能，能在银行、证券、保险等金融机构从事金融管理和实务工作。
土木工程：
土木工程专业主要培养具备土木工程的基本理论和技能，能在建筑、交通、市政等部门从事规划、设计、施工、管理等工作。
综上所述，延安大学在临床医学、中国共产党历史、汉语言文学、石油工程、化学工程与工艺、会计学、经济学、医学影像学、金融学、土木工程等专业方面具有明显优势，这些专业不仅在全国具有较高声誉，而且在省级和国家级一流本科专业评选中表现突出。建议学生在选择专业时，可以优先考虑这些专业，以获得更好的教育和职业发展机会。