香港教育大学提供多种学科的学位课程，主要包括但不限于以下几个专业领域：
教育学
课程与教学法
教育管理与领导力
特殊教育
教育技术
科学教育
创意艺术
语文研究
心理学
人工智能与教育科技
运动科学及教
心理学
社会心理
发展心理学
教育心理学
社会科学
教育政策
社会研究
艺术学
美术
音乐
戏剧
数字媒体
动画设计
语言学及现代语言系
英语教育学系
中国语言学系
文学及文化学系
亚洲及政策研究学系
文化与创意艺术学系
体育科学
体育教育
健康与体育
TESOL（Teaching English to Speakers of Other Languages）
英语教育
国际汉语教学
文学硕士学位
其他专业
幼儿教育
小学教育
中学教育
特殊教育
心理学（本科）
汉语研究（语言教育）
香港教育大学的教育学专业在亚洲乃至全球享有极高的声誉，特别是在QS世界大学排名中教育学科多次位列全球前20名，亚洲前3名。学校还提供相对宽松的语言要求，为英语基础薄弱的学生提供了便利。