贵州大学的一些冷门专业包括：
采矿工程：
由于贵州是中国重要的煤炭生产基地，采矿工程一直是该地区的热门专业。然而，随着煤炭行业的逐渐衰退，这个专业可能变得相对冷门。
冶金工程：
冶金工程涉及从矿石中提取金属的过程，这在贵州等矿产资源丰富的地区有一定的需求。然而，由于该行业的竞争和环保压力，这个专业可能不如以前那么热门。
林业工程：
虽然贵州拥有丰富的森林资源，但林业工程专业的就业前景可能相对有限，因此可能被视为冷门专业。
安全工程：
安全工程涉及预防和处理工业事故、保障生产安全等领域。虽然这个行业的需求很大，但可能由于专业性质的原因，报考人数相对较少。
植物保护：
植物保护专业属于理工类，培养具备植物保护科学的基本理论、基本知识和基本技能的高级科学技术人才。虽然这个专业在农业及相关领域有一定的需求，但可能由于其他专业的竞争，其冷门程度较高。
数学：
数学专业培养学生掌握数学基本理论与方法，具备应用数学知识和计算机解决实际问题的能力。虽然数学专业应用广泛，但在贵州大学，其冷门程度可能相对较高。
生物学：
生物学专业培养学生具备生物科学与技术的基础理论、基本知识和基本技能。虽然生物学是一个重要的学科，但在贵州大学，其冷门程度可能也较高。
这些专业的冷门程度可能受到多种因素的影响，包括行业发展趋势、就业前景、专业性质等。建议学生在选择专业时，综合考虑自身兴趣和职业规划，以及行业的未来发展情况。